22.08.2002 / Feuilleton / Seite 13

Korken ziehen!

Schmeckt wie Essig

Rainer Balcerowiak

»Ihhh, der schmeckt ja wie Essig!« Dieser entsetzte Aufschrei dürfte schon so manchem um seinen Weingenuß geprellten Zeitgenossen entfleucht sein. Offenbar Pech gehabt. Zu starke Sauerstoffzufuhr verwandelt Wein nunmal in Essig. Aber das ist auch gut so. Wohl kein Koch kommt an Essig vorbei. Er bringt Säure und Würze an die verschiedensten warmen Gerichte, Salatsoßen und Marinaden. Auch zum Konservieren von Kräutern und Gemüse ist er nahezu unverzichtbar. Seit mehr ...

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