12.09.2008 / Feuilleton / Seite 12

Weinschmecker

Ein Sommer ohne Helden (60)

Wiglaf Droste

Der Winzer hatte mir seinen Weinberg gezeigt und erklärt, warum seine Weintrauben so klein waren und die im angrenzenden Weinberg so groß: Er verzichtete auf Stickstoffdüngung. Stickstoff läßt die Trauben Wasser ziehen, sie werden groß und prall, liefern entsprechend mehr Flüssigkeit, aber der Wein aus solchen Trauben ist eben auch eine wäßrige Brühe. Klein und gehaltvoll müssen die Trauben sein, wenn man eine dichten, konzentrierten Wein machen will. Er erklärte es...

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