27.06.2020 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

Spargel mit Eiern und Kapernhollandaise

Maxi Wunder

Am 24. Juni war »Spargelsilvester«, das endgültige Ende der Spargelernte in Deutschland. Spargel war selten so in den Schlagzeilen wie in diesem Frühjahr. Wegen der durch Corona bedingten Einreisebeschränkungen für Saisonarbeiter aus Osteuropa und des Todes eines rumänischen Erntehelfers auf einem Hof in Bad Krozingen geriet die Branche in heftigen Stress. Und Stress ist schlecht für Spargel, er macht ihn bitter.

Es war damit zu rechnen, dass die deutsche Bauernlobb...

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