11.07.2020 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

Kürbiskern-Kasnudeln

Maxi Wunder

Udo, unser Chef, hat uns nach Wien zu einer Tourismus-Fortbildung geschickt. Heute nehmen wir die »weiße Brigade« durch, das ist das Küchenpersonal in der gehobenen Gastronomie. Ganz oben agiert der »Chef de Cuisine«, darunter sein Stellvertreter, der »Sous-Chef« (Unterchef) oder der »Chef Tournant« (Springer). Darunter die »Chefs de Partie« (Teilchefs), quasi Abteilungsleiter, und viele weitere Fachkräfte. Die gastronomische Fachsprache ist Französisch, aus Platzgr...

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