31.05.2021 / Feuilleton / Seite 10

Perverse Freuden

Bill Buford über die Abgründe der französischen Küche

Jürgen Schneider

Bill Buford, Journalist des Magazins New Yorker hängte diesen Job vorübergehend an den Nagel und begab sich von New York aus nach Lyon, um die Geheimnisse der französischen Kochkunst praktisch zu erkunden: »Hitze. Wasser. Arbeit. Die Landschaft. Und ihre Erde, der furchtbare Dreck.« Mathieu Varille schrieb 1928 in seinem Werk »La Cuisine Lyonnaise«: »Was Politik betrifft, wissen die Lyoneser, dass die Menschheit mit gutem Essen regiert wird und dass das beste polit...

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