16.11.2023 / Feuilleton / Seite 10

Indigenes kulinarisches Wissen

»Hyperlokal, ultrasaisonal, megagesund«: Sean Shermans Kochbuch »Der Sioux-Chef«

Sabine Lueken

Alle Mitarbeiter in Sean Shermans Restaurant »Owamni« in Minneapolis – benannt nach dem örtlichen Wasserfall, der von den Dakota Owamni Yomni, wirbelndes Wasser, genannt wurde – tragen ein T-Shirt mit dem Aufdruck »#86colonialism«. Ein Insiderwitz: »Eighty-six« ruft sich in den USA der Service in der Gastronomie zu, wenn ein Gericht ausverkauft ist. Das jetzt auf deutsch vorliegende Kochbuch »Der Sioux-Chef« hat Sherman 2017 in den USA herausgebracht, sein Restauran...

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