05.11.2003 / 0 / Seite 14 (Beilage)

Symphonie der Sinne

Es gibt Kochbücher, und es gibt die große Teubner-Trilogie

Rainer Balcerowiak

Kochbücher scheinen in der Regel nur geschrieben zu werden, um den Freunden der Do-it-yourself-Nahrungszubereitung die Laune zu verderben. Die meisten Rezepte weisen in der Regel mehr Lücken als praktische Tips auf. Da soll dann ein komplizierter Fisch ganz locker filetiert werden, irgend etwas soll irgendwie köcheln, da wird passiert, pariert, pochiert, sautiert, bordiert, gratiniert, souffliert, gestiftelt, gerebelt, glatt gestrichen und untergehoben, daß es nur s...

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