26.11.2008 / 0 / Seite 4 (Beilage)

Geschmack ist Chemie

Jeder Genießer sollte seiner Experimentierfreude beim Kombinieren von Wein und Speisen freien Lauf lassen. Doch an einigen Gesetzmäßigkeiten kommt man nicht vorbei

Wenn man zu einem »Geschmacksseminar« in das mit einem Michelin-Stern dekorierte Restaurant »MA« des Starkochs Tim Raue in Berlin-Mitte eingeladen wird, dann erwartet man sicherlich mehr als ein paar Apfelscheiben, eine viertel Zitrone, ein Stück reifen Schimmelkäse, ein paar Brocken ungewürztes Rinderfilet und ein Schälchen mit Salz. Doch der Zweck heiligt die Mittel; schließlich ging es darum, einige Gesetzmäßigkeiten des Zusammenspiels von Speisen und Wein zu erk...

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